玉子烧和厚蛋烧的区别（玉子烧想要做的好吃，这3个步骤不能少）

100次浏览发布时间：2025-02-21 15:45:12

很多人聊及玉子烧，总会与中式餐点中的厚蛋烧做对比。

其实对于经常烹饪美食的人而言，这两款美食的差别并不大，也就是在烹饪食材上会有细小的差别。

玉子烧体现其鲜嫩微甜的特性，所以材料会以鸡蛋、牛奶、食盐、味淋等为主；

厚蛋烧体现其鲜香厚重的特性，所以食材会以鸡蛋、虾米、食盐、味精等为主。

其实二者没必要互分彼此，毕竟美食无国界，更没有特定的做法，

自己在家烹饪美食，主要都是为了解馋、营养和味美三个原因。

既然二者各有优点，何不把二者的优势聚集在一起，制成一款别样风味的中式玉子烧呢？

既然有了想法，就需要立刻实施，

毕竟对于美食而言，稍有耽误，对于美食的“垂涎程度”就会衰减，

如果你也想在家亲自烹饪这款美食，不妨来看看它的实操做法吧。

【步骤一：准备食材和厨具】

为了让更多的朋友能一次完成这款美食，今天这道美食的制作工序会一切从简。

在食材上只需准备4个鸡蛋，40毫升牛奶，4克糖，1克盐，5克熟黑芝麻；厨具上准备方形煎锅即可。

因为鸡蛋本身就是天然谷氨酸钠的聚合体，所以鸡精就不需要加了。

而对于食材量比方面的精细搭配，若是准备的食材与介绍有出入，

只需按照鸡蛋、牛奶、糖、盐比例的1（个）：10（毫升）：1（克）：0.25（克）配比即可。

【步骤二：调制玉子烧蛋液】

玉子烧的蛋液调配起来非常简单，但过程方面尽量按照一定次序添加材料。

首先把准备的鸡蛋打散在一个碗中，而后按照牛奶、盐、糖的顺次添加，

每放一种材料需搅拌10秒，完全溶解后再放下一种材料，

千万不要以为一起放材料好像“无伤大雅”的样子，

但在真正厨师的面前，真正的美食都是经过精细步骤后的产物。

【步骤三：循环煎制】

其实玉子烧之所以能变得“厚”，主要是牛奶蛋液煎熟凝固后卷起的效果，

这个步骤类似于大雪天滚雪球，越滚越大的效果。

在煎锅中刷一层油，开大火加热30秒转中小火，随后按照煎锅的底面大小，把牛奶鸡蛋液倒入其中，一般覆盖底面即可，不需要刻意追求单次煎蛋的厚度。

煎至底面凝固状后，用方形锅铲从一边轻轻铲起，推到一边，

之后按照相同的方法煎制，记住每一次倒入蛋液，都要和边上的玉子烧相连哦。

按照今天鸡蛋和牛奶的用量，

普通方形煎锅（宽度不超过12公分的款式）可以分3次倒入蛋液，

成品玉子烧的直径宽度不会低于4公分，

切好之后摆盘，正好够2个人的早餐配备。

而在煎制过程中需要注意的点，唯一要说的就是中小火煎制，

毕竟这款美食注重鲜嫩，而蛋液最容易煎焦，中小火的模式更容易控制。

【步骤四：装盘点缀】

其实进行到第三步，玉子烧就能直接吃了。

但为了让生活更有仪式感，

且让这款玉子烧更具香味和美感，

适当熟黑芝麻的点缀会让这道美食增色不少哦。

如果你对上述的步骤已经经过了实践，那就可以把多种食材添加其中，诸如火腿丁、包菜丝、芝士碎、肉松等等。家味的美食讲究营养，更注重口感，食材的丰富多彩，只会让人在品尝欲上更甚之前。

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