经常做饭的人应该知道，有的食物切开后很快就会变色，比如说红薯，外表的皮削掉切开后很快就变黑了，本来还准备用它们煮粥吃，现在可不敢吃了。红薯变黑了还能吃吗？经常吃红薯对身体有利还是有害？一起来一探究竟！
红薯切开后为啥很快就变黑了？
其实不仅是红薯，还有苹果、土豆、山药等都会发生这种现象。它是一种化学反应，和食物中的酚类物质有关，产生的醌会使食物看起来发黑、发黄，看起来像铁锈的颜色。这并不会改变食物本身的性质，可以继续食用。切开后的红薯如果当天不吃，一般有三种方法保存，第一种是用保鲜膜裹紧放进冰箱，第二种是将红薯切块后用盐水浸泡清洗，然后捞出来沥干水分，第三种是煮熟。
红薯长黑斑了还能吃吗？
红薯很便宜，有时候买多了时间长吃不完，上面就会长出一个个黑斑，这是一种病菌，会产生有毒物质，如果长期食用会损伤肝脏和肺部，儿童和老年人抵抗力比较差，若是误食长黑斑的红薯，还有可能中毒、肝衰竭。
如果黑斑已经入侵薯肉，闻起来还有一股怪味，就不要吃了，如果仅是表皮有一点黑斑，可能是黑痣病，不会产生毒素，将病变部位挖掉可以继续吃。
红薯发霉了去掉坏掉的地方还能吃吗？
红薯从泥土中挖出来，表皮中带有细菌，它本身又富含淀粉和水分，保存不当很容易发霉。那么大一个红薯只有一小块长毛，任谁都舍不得扔掉，可是你知道吗？外表发霉的红薯其实内部也感染了霉菌，不管你怎么洗、怎么切，都不能把霉菌消灭，不适合继续食用。
经常吃发霉的红薯对健康不利，其中的霉菌会进入消化道，引起腹泻和腹痛，产生的毒素会让你食物中毒，最厉害的是其中的黄曲霉毒素，对人体有一定致癌性，如果误食了要赶紧喝点温水或牛奶，不要放任不管。
发现厨房、冰箱里有发霉的红薯要及时清理，霉菌可能会诱发肺部感染。曾经有位患者在住院期间家人带来两个红薯，后来忘记吃了，等到发现时早已发霉变质，本来患者都快出院了，就因为每天吸入霉菌又引发了肺部感染，出现呼吸困难、声音嘶哑等症状，不得已又继续住院治疗。
红薯发芽了还能吃吗？
——放心吃，没有毒素。
随着芽叶长大，薯肉变干变硬，味道变差，不建议食用，如果长出来的叶子很多，最好别吃了，如果只是刚发芽，把发芽的部位切除还是可以正常吃的。不过在食用前要注意观察，表皮上是否有黑斑，因为发芽大多数会和黑斑同时生长，如果是黑斑病，薯肉变得很硬，那就不要再吃了。
经常吃红薯对身体是好是坏？
有人说吃红薯抗癌，有人说吃红薯养胃，还有人说吃红薯能减肥、降糖，说法各种各样，让人分不清真假，经常吃红薯到底是好是坏？
《本草纲目》记载“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”
也就是说吃红薯能补中益气，调理脾胃，滋补肾脏。它有丰富的膳食纤维和维生素，其中膳食纤维有益消化功能，经常便秘的人可以食用，有助于积攒大便增强便意。而且红薯可以当作主食，它容易消化，不会增加脾胃负担，如果你食欲低下、体质虚弱，可以适当吃红薯改善。
但是要说它有抗癌的本领，那就有点牵强了，目前还没有相关科学依据，大家不可全信。至于能不能降血糖，要分情况，把它作为主食吃，不吃米饭，能帮助调节血糖，但是如果你经常吃烤红薯，还是趁热吃的那种，它又会促使血糖升高。换而言之，红薯不能降血糖，但是糖友可以适当食用，用来煮粥、代替主食都是比较好的，尽量少吃烤红薯。
红薯的脂肪和热量比较低，还能带来饱腹感，适合减肥人士食用，但是不能指望吃了它就能变瘦，那是不可能的。另外，还可以把它做成红薯干、红薯片，既可以解馋又不用担心变胖，再好不过了。
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