川味糖醋排骨家常做法（正宗川味糖醋排骨）

100次浏览发布时间：2025-02-21 10:51:23

天堂鸟水煮鱼大厨教你做超简单超正宗。不需炒糖色（怕炒糊），不是番茄酱口味（不正宗）。简单易学，复制性强的糖醋排骨

用料

排骨700克

姜7片

料酒6勺

醋5勺

糖70克

生抽2勺

老抽1勺

白芝麻3克

开水适量

1.1、选肋排，让师傅切成糖醋排骨的块状（小块）。2、洗净放入冷水中，加几片姜，加两勺料酒（去腥），大火煮至水开。3、捞出沥干。

2.锅中用厚姜片搽锅，避免粘连。后放入很少量的油，煎排骨，至两面微黄（把多余油逼出来，而且香）

3.1、煎好的排骨中加2-3勺料酒，中大火至酒蒸发，酒肉香混合。2、在锅一旁加入白砂糖（冰糖，均可），约1拳头大小（酌情增减），小火用锅铲搞散（15秒左右）3、在糖的地方加适量生抽（糖就化了）4、肉上加老抽（可省略）5、加醋（半拳左右）翻炒

4.翻炒至如图成色

5.加开水没过排骨，大火，不用盖锅盖，熬约几分钟后冒大泡泡调成中小火（右上图是锅铲滴落的糖的黏稠度），个人感觉排骨不需要煮个几十分（平时火锅里吃排骨不是也几分钟就好了么）这个时候可以尝味，不够的话进行调整（醋味会蒸发）

7.酱汁烧到此时小火，翻动排骨，糖醋口味的东西不用放味精，起锅

8.摆盘洒上芝麻。千万不要洒葱花（太不正宗了），淋上所有酱汁，蘸着吃

秘诀：1、排骨要好，新鲜，去腥要到位。放酒的量和时间很关键。放不好不是腥味重就是酒味重。
2、大量放糖和醋，够酸够甜味道平衡酱汁多才好吃
3、不用煮久了，肉会变差