【火锅鸡】
用料：白条鸡一只 郫县豆瓣酱半袋
麻椒 、大料少许 蒜末，姜片少许
土豆，青菜等涮菜 若干 肉蔻、白芷(可选)少许 白糖、食盐适量
天然气灶或煤气灶、电磁炉
步骤一：白条鸡切块，热水焯洗，捞出沥干。葱切段，姜切片，各有五六段即可
步骤二：凉锅凉油，油量为平时炒菜的2-3倍，立即下豆瓣酱，爱吃辣的就多放，我一般放半袋，开小火，不停的搅拌，防止豆瓣酱糊掉，加入两勺白糖，等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块，搅拌至上色均匀
步骤三：加水没过鸡肉，开大火，加入葱段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入盐使口味适宜
步骤四：待水开后都倒入电磁炉锅里，大功率继续加热
步骤五：蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料，此时可涮菜吃了，鸡肉多涮一会儿才会熟！
小贴士：第三步加水之后放调料也可以改成在第二步炒豆瓣酱的时候放，炒的和煮的可能味道有些许不同，没有麻椒可以用花椒代替，肉蔻白芷什么的可以少放，放多了会影响气味，豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色，不要辣椒
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