如何做鳝鱼好吃？大厨教你鳝鱼的江湖做法

100次浏览发布时间：2024-11-21 09:04:26

食材——

新鲜的鳝鱼红小米青小米白糖辣鲜露耗油味精蒜子葱头老姜老姜藕丁青花椒鲜花椒盐巴鸡精麻辣鱼底料底料胡椒粉

操作流程——

一，首先在鳝鱼背面切一字花刀，然后把头去掉不要，再宰成3厘米到4厘米的节节。

二，青红小米切成小节。

三，冷水下锅，把鳝鱼节放在锅里面穿水，加入底盐和啤酒，然后打去浮沫彻底去除腥味。

四，穿好以后倒在漏勺里面，用冷水把它冲干净。

五，锅里烧油，六成油温时倒入鳝鱼节和大蒜子一起过油，在油里爆香后倒入漏勺中。

六，锅里下油，倒入姜颗、麻辣鱼底料、底料、干青花椒、鲜青花椒炒香，再倒入切好的青红小米辣。

七，锅里倒入过好油的鳝鱼节，大火翻炒，加上藕丁一起。

八，倒入啤酒爆一下，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，油不够时可以加点油，再加入耗油、辣鲜露、香油，调好味道即可起锅，完美。

菜品小贴士——

一，鳝鱼头一定要去掉不要

二，最后调味时油不够可以加

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