爱吃辣椒的人总是无辣不欢，吃啥饭都想配着辣椒吃辣酱拌饭，辣酱汤面，辣酱夹馒头太多太多吃法了。今天就教大家做出又辣又香的辣椒酱。
一 选料鲜辣椒（最好是红辣椒，小米辣）800克，剥皮大蒜200克，生姜30克，盐15克， 黄豆酱半斤，色拉油50克，绵白糖20克，白醋15克。
二 把辣椒洗净切成小段放入料理机绞成碎末，也可以直接拿菜刀剁碎。
三 生姜和大蒜也放入料理机打成碎末或者直接菜刀剁成碎末。
四 锅里倒上油，等油五成热（开始冒少量青烟时）放入姜末，炒出香味。
五 姜末炒香后加入黄豆酱，销货慢炒，用勺子不停搅拌，以免糊锅，炒至酱汁粘稠。
六 把辣椒碎倒进锅中，不断翻炒，辣椒碎冒泡时放入白糖炒至白糖完全融化。
七 当辣椒碎炒至又软又烂的时候倒入蒜末，小火慢炒，炒匀即可关火。
八 最后倒入白醋拌匀，待冷却后装到杯子里密封冷藏，隔一天就可以尽情享受咯。
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