茄子是夏季常见的蔬菜，但许多人用茄子做出的菜颜色发黑，卖相比较差，茄子这样做不吸油不发黑，不炒不炸不煎，上桌比大鱼大肉还过瘾。
茄子做法多种多样，不管怎么做出来的茄子都是下饭利器，煎炸的方法不但损失大量维生素，而且不够美味。把茄子拌蒜泥，用短时间加热，流失营养最少。拌茄泥的食用方法可以吸收更多营养，由于不需要削皮，皮中的大量活性物质可以得到吸收利用。茄子是夏天的应季蔬菜，不管是从营养成份还是口感，都要好于其他季节，而价格却要比其他季节低许多。另外，夏天吃茄子，还可以清热解暑， 茄子是非常吸油的蔬菜，但是这个做法实在是赞，只需要一点点油，做出好吃的口感非常下饭。
蒜泥茄子
茄子是我们吃的比较多的一种蔬菜，做法也很多，有的人吃茄子之前会去掉外皮，觉得这样更干净，也有的人直接洗过就开始烹饪了，那么到底茄子吃的时候要削皮吗?
吃茄子的时候最好不要削皮。 茄子中丰富的维生素E、P的含量都大大的隐藏在茄子皮中，含有丰富的蛋白持，维生素以及钙、磷等多种营养元素，如果将茄子皮去掉再食用会让它的营养价值降低。
茄子
今天跟大家分享如何蒸茄子不变色，不用炸，不吸油，而且是少油版本，其实，只要烹调的方法得当 ，还能保持茄子的色泽，清淡又营养，很合适夏天下饭菜，喜欢的朋友试试吧 。
蒜泥茄子
食材：茄子2根、蒜适量、葱1根、白醋20毫升、半勺盐、生抽1勺、半勺白糖、几滴香油，1根小米辣，食用油
第一步：把茄子放入淘米水清洗，米水清洗食材是我们日常比较常用的一种清洗方法，因为淘米水呈现酸性，与茄子表皮的农药结合能很好的进行分解，所以淘米水清洗后再用清水冲洗能很好的保证茄子皮的干净度。
茄子怎么做不变色，防止茄子变色的实用小妙招，首先，我们来了解一下茄子为什么会变黑吧。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
导致茄子变色的这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它
第二步：取一个大盆，倒入清水，，倒入清水，再放入20毫升白醋，然后搅拌均匀，将茄子切成小段，再从中间对半切开，马上放入白醋水浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。（Tip小妙招一:用白醋水泡一下，这样做能够防止茄子内部的酚类物质与氧气接触，发生氧化反应变黑，可以防止茄子变色 ）
第三步：开水上锅，把茄子皮朝上，摆放到笼屉上，要以白肉面朝盘底的方式铺排，茄子间尽量不要重叠，清蒸的茄子外皮会稍微褪色，（Tip小妙招二：入蒸锅前可以在茄子涂上少许的油，就能减少褪色的程度）
第四步：大火隔水清蒸约5-7分钟，然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉（蒸制的时间，取决茄子大小）
第五步：在晾茄子的时候，准备一下蒜蓉酱：把蒜剁成蒜泥，加入生抽，小米辣，食用油，香油，盐，香醋，白糖香油搅拌均匀备用。
第六步：将晾凉的茄子撕成条，撕的比较细，这样容易入味 ，把蒜蓉酱均匀的淋上去，最后撒上葱花，完成了，夹着茄子蘸一下汤汁，味道就很足了。很好吃，酸辣，带着蒜香
一道美味的凉拌蒜泥茄子就做好了，酸辣鲜香，开胃下饭，真的是夏日必备的一道凉菜。
1、蒸茄子的时候，千万不要蒸的过火，茄子的大小胖瘦都不同，根据自己的情况控制时间成熟度，打开锅盖勤看一看，蒸的太烂了口感不好吃。
2、不喜欢吃辣的朋友，也可以不放哦。
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