薯条怎么炸又脆又好吃（多加一步，炸出来的薯条又香又脆）

100次浏览发布时间：2025-02-07 04:31:49

【主料】大土豆1个

【配料】油、盐、面粉、淀粉、1勺泡打粉

第一步，将新鲜的大土豆清洗干净，刮去外皮后，切成薄块，然后再切成长条形，用清水冲洗两遍，将上面的淀粉洗去后，再加入2勺盐和1大碗清水，浸泡小会；

第二步，将浸泡好的土豆沥干水分，将面粉和淀粉按照1:1的比例，再加1勺大约2克泡打粉，搅拌均匀后，撒在土豆条上面；

第三步，用筷子将每一根都尽量均匀的裹上一层干粉，裹上保鲜膜，放到冰箱冷冻室冷冻一个小时；

第四步，锅中放油，油量要覆盖掉土豆条的量，用大火烧到五成热时，将冷冻后的土豆条放入锅中，稍稍定型后再轻轻拔成根根分明；

第五步，炸1分钟后，关火，将油温稍稍冷却小会，然后继续开大火，待油温到130度以上，再将薯条倒入锅中复炸，直至外表金黄，用筷子轻轻一拨，感觉外表碰起来硬硬的，那么就证明已经炸好了，捞出来控干油，撒上椒盐或者是番茄酱，就可以食用啦。

又香又脆的薯条就做好了，隔三差五给孩子炸一锅，既省了钱，还解了馋。薯条好吃，但家庭自制时，还是需要掌握好技巧。这也是为什么大家在试做时，总是炸不出外卖口感的薯条。别急，宝妈也是试做了很多次，问了很多人后才学会的。

——薯条制作的“烹饪小技巧”

1. 土豆中含有淀粉，一定要提前冲洗干净，最后再加入盐水浸泡，这个步骤不能少，盐水可以使土豆变得有脆感，同时还不容易变色；

2. 土豆裹的粉有讲究，单用面粉和淀粉都不行，两者按照1:1的比例混合后，还要加入1勺泡打粉，起酥变脆，比单纯的只用哪一种粉强；这也是很多饭店大厨油炸薯条的秘诀；

3. 土豆裹好粉之后，还不能直接下锅炸，一定要多加一步，入冰箱冷冻；快速的降温，土豆裹粉后不容易粘连，而且在油炸的时候，也不容易因为油温过高，一不小心就炸软了；

4. 薯条吃起来又酥又脆，一定要经过复炸；五成热炸定型（用筷子插入油中，冒小气泡），130度以上的高油温复炸，可以上色变色，同时还能控油，吃起来更加健康。

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