正宗老碗鱼地道西安味，这样做鱼谁不爱吃呢？

100次浏览发布时间：2024-09-18 08:22:04

【老碗鱼】

准备食材:

主材:草鱼或鲶鱼1条，尽量选大的，肉厚。

配菜:

1、土豆、豆芽，大白菜，豆腐皮

2、宽粉（开水泡软），油菜，木耳，菜花

注:配菜可以根据自己的口味自由搭配。

调料: 1、红辣椒适量

2、郫县豆瓣半袋

3、玉米淀粉适量

4、料酒适量

5、花椒适量

6、葱切段，姜蒜各适量

7、香菜4-5根

8、鸡蛋2个取蛋清

【老碗鱼的做法】:

1、改刀:先把鱼头切掉，在鱼鳃的中间位置将鱼头切成两半，鱼身切成5厘米左右宽的长条。

2、腌制:把切好的鱼放入大碗里，倒入玉米淀粉、料酒和取好的蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，这样做淀粉可以充分粘在鱼肉上，料酒可以去除鱼腥味。

3、炸鱼:锅内放少许油，五分热放入腌制好的鱼肉，改成小火防止糊锅，一面变黄用筷子翻个炸另一面，炸至两面变黄出锅备用。

4、制菜:锅放油，油温70度放入葱姜蒜和花椒，炒出香味后放入洗好备用的配菜，根据自己的口味可以加些调味料（比如:胡椒粉，老抽等），炒熟后倒入大碗。

5、炒制郫县豆瓣:锅热后放油，一定要少放，不等油热就放入葱姜蒜，炒出香味后放入郫县豆瓣，倒入开水，记住一定要用开水，最后把炸好的鱼倒入，盖锅盖小火能保持水一直开着就行，五分钟后出锅倒入炒好的菜里。

6、盛出的鱼肉上放葱花、花椒、辣椒，锅热油，油温高点，然后把热油淋在上面，最后撒上香菜。

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