做凉皮的方法步骤（手把手教你做凉皮）

所需食材：


普通白面粉（小麦粉）

纯净水（平时喝的普通水）

发酵粉

食盐（可有可无）

食用油（可有可无）

步骤：

1、盆中加入1千克普通白面粉，也可添加2克食盐，主要就是增加凉皮口感，如果不想添加食盐或者忘记添加食盐都不会影响凉皮后期制作的哦！



2、盆中倒入纯净水，边倒水，边搅拌，这样和面比较省事，而且还不沾手。注意：面粉中不要添加发酵粉，做凉皮用的是si面，不是发面哦！



3、将面和成团状，添加少许食用油，后期面不会粘面盆，方便取出。



4、一定要静置30分钟，大家都知道发面需要静置醒发，其实si面也需要静置，静置好的面更加服帖柔软劲道，而且细腻光滑。没有静置好的面没有弹性哦！



5、醒发出来的面易拉伸，弹性十足。



6、开始洗面，取一个大盆，放入面团，倒入纯净水，纯净水和面齐平即可，方便洗面就可以。我这里倒入约2升纯净水。



7、两只手不停地揉搓洗面，全程只需要洗一次面，不用反复多次洗面。



8、洗出面筋，而且面筋上有小窟窿眼，就表示面已洗好了。



9、洗出来的面筋一定要放发酵粉，醒发20分钟哦。后期蒸出来的面筋才会蓬松宣软。



10、面水过滤，家里没有滤网的，可以用一个罩里和一个笼布解决，将笼布平铺再罩里上直接过滤即可。



也可以自己制作一个简单的漏斗，我用的油桶剪下来上半身制作的漏斗，再用笼布平铺再油桶上，就可以过滤了，这种方式过滤速度非常快，大家可以去试试哦！





11、这是过滤出来的面筋碎渣，倒掉即可。很多朋友问，不过滤行不行，一定不行的，必须过滤。因为洗面时，肯定会留下碎渣，会严重影响后期制作凉皮。



12、洗面水必须静置1小时，有时间的话，多静置几个小时也行。下面是静置20分钟的样子，面和水没有明显的分层。



这是静置40分钟的样子，面和水有明显的分层



这是静置60分钟的样子，面和水分层更加明显，像这样就可以了



13、将表面过滤出来的清水倒掉，注意边缘部位留2-3毫米清水，这样面水浓度均匀，不稠不稀。



14、准备一个蒸凉皮的平底盆，一定要是平底盆哦。



准备一个冷水盆，凉皮脱模使用



准备一个开水锅，蒸凉皮用



15、开始制作凉皮了，平底盆刷油或者不刷都可以哦



16、先给大家看两个失败案例

>图中凉皮出现开裂现象，这个情况主要是蒸凉皮期间1分钟内频繁揭开锅盖，泡泡起不来，水蒸气不足导致开裂。



>再看看下图，中间开裂，凉皮比较硬，失败原因为是蒸的时间过于长，导致凉皮变老，变干硬，开裂





>再看个最常见的错误做法，蒸凉皮的时候，不盖锅盖，导致凉皮非常干，并且整个区域都开裂，观察凉皮的过程确实很治愈，但是不要为了一时爽，导致结果惨败哦









17、下面是凉皮成功案例，注意以上要点，才能做出弹性又劲道的凉皮哦！



18、最后给大家看个我第一次失败做法，看看你有遇到过吗？第一次我用了一个蒸凉皮的大盆，直接放到开水锅蒸，由于边缘部位太高，直接盖住了开水锅，导致水蒸气上不了，尝试多次才醒悟过来。



最后找到了原因，我换成了小平底盆，水蒸气可以直接穿透过来，后来才做成功。之后再也没有失败过了。



19、这是醒发好的面筋，大火蒸上20分钟就行。蓬松的像个大面包，哈哈！





20、凉皮失败和成功，在于细节和方法，大家多尝试几次，一定会成功的，主页视频有超级无敌详细的凉皮制作教程及常见错误案例示范，大家可以观看视频进一步了解凉皮制作步骤哦。

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• 发布日期：2024-11-12 08:08:00
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