吃苦瓜就和吃榴莲一样，一旦吃上瘾就会特别喜欢它的味道。吃不习惯的可以先买苦味比较轻的入口，买苦瓜的时候看下外表，如果凹凸比较明显的就是苦味重的，表面比较平滑的苦味就轻，怕苦的就买第二种。把苦瓜清洗干净，对半切开，找一个合适的勺子把白色的瓤刮干净，这也是苦味的源泉，尽量刮干净，这样它的“苦”大多数人就都能接受了。
切苦瓜也是有诀窍的，要像我这样斜切成菱形片，入味的同时吃着也更清脆，好看又好吃，做凉菜入味很关键，否则会影响口感。
锅内水烧开，倒入苦瓜，加适量盐拌匀，焯水1分钟捞出过凉，苦瓜片很容易熟的，不要焯水时间过长，那样吃着就不脆了。把苦瓜挤净水倒掉备用，取适量大蒜捣成蒜泥，红辣椒切碎，不吃大蒜的就直接用辣椒油，个人觉得蒜香味和苦瓜是绝配。
起锅加少量油烧热，直接浇在蒜泥和辣椒中，趁热搅拌均匀，蒜香味阵阵扑鼻，闻着就流口水了，一碗灵魂凉拌汁就做好了。
把料汁浇在苦瓜中，加适量盐拌匀，一道夏天开胃小菜凉拌苦瓜就做好了，清脆入味，特别爽口，这样做的苦瓜苦味几乎吃不出来，别提多下饭了。
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