广东人最喜欢的粤菜“豆豉蒸凤爪”做法

100次浏览发布时间：2024-12-19 09:51:59

1.广东经典美食豆豉蒸凤爪

去过广东的人，没有人不吃过豆豉蒸凤爪吧？豆豉蒸凤爪是广东酒店，茶餐厅最受欢迎的传统小吃之一。凤爪经过油炸和蒸制，虎皮饱满，软糯脱骨，香而不腻，好吃得让人吮手指。

凤爪就是我们平时说的鸡爪，湖南人又称之为“抓钱爪”。我们自己做鸡爪的时候，总是感叹上面的肉太少，咀嚼起来索然无味，这是为什么呢？答案就是你做法不对呗，想知道广东人是怎么做这道豆豉蒸凤爪的吗？

说豆豉蒸凤爪是广东最受欢迎的小吃绝对不为过，每次住酒店总是忍不住受到这道小吃的诱惑，一碟两三个凤爪，连着骨头啃，啃完了还会回味一会儿，好吃是好吃，就是太少了。

其实想吃豆豉蒸凤爪，自己在家里也能做的，只要掌握两个关键步骤，虎皮饱满，吮一口骨肉分离，比酒店味道还好吃。今天我们就来分享这道广东名小吃的做法，详细做法步骤告诉你：

食材：鸡爪1000克，黑豆豉

配料：生姜，大蒜，排骨酱，香辣酱，

第一步：把鸡爪的趾甲去掉，鸡爪一点要选新鲜的鸡爪，新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮。暗红或淤黑的鸡爪不要选,这样的鸡爪可能是来自病死鸡的,也可能是变质了。

还有就是选弹性好质地紧密的鸡爪，如果鸡爪表面发黏，没有弹性，而且颜色暗淡，这种鸡爪存放的时间太久，我们不要买。

趾甲去除干净后用清水清洗干净，然后鸡爪冷水下锅煮开，加入一勺蜂蜜或者麦芽糖，放蜂蜜或者麦芽糖能让鸡爪上色更加均匀，做出的虎皮也更加饱满，这个小技巧要记住。

煮开后把浮沫撇掉，转小火煮20分钟。20分钟后控水捞出，水分沥干一些，因为水分不沥干，等会油炸的时候会溅得厉害。

切点配菜：生姜切末，大蒜切末，

一勺豆豉剁碎

切点葱花

第二步：开始制作，热锅烧油，油热后把姜蒜末放入炒香，炒香后加入豆豉，一勺排骨酱，一勺香辣酱，一勺蚝油提鲜，一勺生抽调味，搅拌均匀，然后加少许水淀粉，煮至汤汁浓稠盛出备用。

把锅洗干净，加入宽油，油温7成热后，把鸡爪放入里面炸，（防止爆锅注意安全，最好是用锅盖档住脸部），转中火慢炸，

一般炸一边翻动，让鸡爪受热均匀，炸至金黄色，捞出放入冷水里，

然后随着冷水倒入锅中，大火煮开，水开后转小火煮20分钟。这是鸡爪起虎皮的关键步骤，我们要在水微开的状态下小火慢煮，这样虎皮饱满肉质鲜嫩。

20分钟后，虎皮就出来了，非常漂亮，我们把鸡爪捞出来放凉。

第三步：放凉后鸡爪切成两半或者不切都可以，这个时候的鸡爪还没有味道，我们调个味：

加入适量的食盐，少许香油，把准备好的酱料倒进来拌匀，腌制15分钟，让它入味。

15分钟后，把它整齐地摆到一个大一点的盘子里，装好后上面撒点黑豆豉，

蒸锅烧水，水开后把鸡爪放入蒸锅里蒸60分钟。60分钟后，我们把鸡爪取出来，撒上葱花点缀一下，我们的豆豉蒸凤爪就做好了。

鲜嫩Q弹，骨肉分离，入口即化，筷子停不下来。

总结一下

1.豆豉蒸凤爪有2个关键步骤，一是如何让鸡爪有漂亮的虎皮，油炸后放入冷水是关键，煮的时候最小火让水微微开，二是给鸡爪调味，我们用自己调的酱汁腌制，让鸡爪入味。

2.我们这里是让鸡爪快速起虎皮的方法，还有一种方法是把炸好的鸡爪放冷水里浸泡几个小时，让鸡爪自然起虎皮，这样也是可以的，但是时间比较久。两种方法都可以的。